第239章降低辣度
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第239章 降低辣度
本來陳致遠用空間膠囊裝了一些給秦山幾個人吃的食療菜肴，可今天他卻想讓幾位老爺子換換口味，吃一下秘制的幹鍋翡翠貽貝，所以他必須親自炮制一些辣椒。
陳致遠進了房車，王倩自然也跟了進來，對於這小尾巴陳大官人一點辦法都沒有，只能任由她跟著了，來到房車裏陳致遠借口去衛生間，然後在裏邊取出空間膠囊拿出了一些“特立尼達蠍子布奇t”辣椒，還有甘蔗，沒聽錯就是甘蔗，一種很多人都吃過的東西，其實甘蔗也是一位藥，它主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒；還可治嘔吐反胃，寬胸膈。
李時珍說：蔗，是脾之果。蔗漿甘寒，能瀉火熱。如煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。自古以來就知道蔗漿消渴解酒。前人只知酒與蔗共食可生痰，難道不知它還有解酒除熱之功效嗎？陳大官人用甘蔗可不是來解酒的，而是來解辣的，因為甘蔗中蘊含著大量的豐富糖分，上文提到過，史高的維爾指標就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。
陳致遠現在要做的就是用甘蔗中蘊含的糖分來稀釋“特立尼達蠍子布奇t”辣椒的辣味，這個方法包括兩部分，一個是提取甘蔗中的糖分，另一個就是把切碎的“特立尼達蠍子布奇t”辣椒放到糖中進行炮制。
第一個部分不是很難，陳致遠直接把甘蔗切成段然後去皮，做完這一步時，看到王倩拉著他的衣角從身後探出小腦袋好奇的看著自己忙活，於是陳致遠拿起一節去皮的甘蔗遞給王倩道：“嘗嘗甜不甜？”
王倩接過來放到嘴裏咬了一下口，咀嚼幾下後甜笑道：“甜！”
陳致遠的舉動在她看來，是溺愛她的表現，這種感覺沈澱在心裏，讓她感覺甜得發膩，比口中甘蔗的甜味還要甜上一百倍、一萬倍。
陳致遠笑了笑道：“甜，就都吃了！”說完他開始繼續忙活起來，關於自己跟王倩的未來現在陳致遠實在不敢想，越想越頭疼，索性就直接仍到一邊了，反正車到山前必有路！
甘蔗去皮後，陳致遠再次把甘蔗切成更小的段，然後仍到榨汁機裏炸出了一大碗甘蔗汁，接下來就是提取糖分了，完成這步驟只需要火制就行了，難度對於現在的陳致遠來說根本就不算個事。
把一大碗甘蔗汁倒入到平底鍋中後，陳致遠直接把火開到最大，不多時甘蔗汁就沸騰起來，一層白色的霧氣騰騰升起，在這時候陳致遠握著鍋的右手開始原地畫圈，隨著他的動作鍋裏的甘蔗汁也開始旋轉起來，幾十秒後平底鍋中間的部分就已經沒有任何甘蔗汁了，所有的汁液都在鍋的四周飛快的旋轉著。
時間一點一分的流逝著，鍋內的甘蔗汁越來越少，並且顏色發生了改變，由淺白色變成了紅黑色，當紅色開始變淡，黑色濃郁起來時，陳致遠關了火，把剩下的甘蔗汁倒入一個小碗中，黑得發亮的甘蔗汁一遇到冰涼的碗顏色又出現了變化，成了醬黃色，這顏色可比剛才的黑色好看多了，並且冒著一股濃濃的甜香味。
王倩吃東西很慢，過了這麽半天，她手裏那一小截甘蔗還沒吃完，現在還在嚼，看到碗裏的醬黃色汁液，小鼻子動了動，聞到一股膩人的甜香味，忍不住道：“那是什麽？”
陳致遠找來一根筷子沾了一點遞到王倩嘴邊道：“你嘗嘗！”醬黃色的汁液裏水分已經相當少了，幾乎都是糖，吃多了絕對能甜得人難受，但是只用筷子蘸一小點吃味道還是非常好的。
王倩看了看陳致遠，隨即吐出嘴裏的甘蔗，然後伸出小舌頭添了一下，霎時間舌尖上躍起一股無法形容的甘甜味，甜中還帶著一股甘蔗特有的香味，這味道一下讓王倩陶醉其中，不知道身在何處了。
陳致遠以為王倩會把筷子吞到口中，然後在舔上面的糖汁，可誰想她直接伸出舌頭來舔，看著那粉嫩嫩的小舌頭，還有那舔的動作，陳大官人老臉紅了，因為他想起了一些島國動作愛情片中的限制級動作，只不過這筷子細了一點，如果在粗一些的話，就憑王倩的動作，還有她臉上那副純真的模樣，絕對能要了男人的老命。
“真好吃，在給我點！”王倩吃上了癮，張嘴又要！
“這東西不能多吃，不然一會你就沒辦法吃飯了！”陳致遠收回心裏的邪惡念頭，簡單跟王倩解釋了一句，確實如他所說這甘蔗汁不能多吃，不然王倩一會就得不停的喝水來稀釋身體中過多的糖分，喝了那麽多的水，還怎麽吃飯？
王倩有些不舍的“哦”了一聲後便不在說話了，乖乖站在陳致遠身後看他忙活。
甘蔗汁提取出來了，剩下的就是把“特立尼達蠍子布奇t”辣椒切碎，然後進行最後一步——降低辣椒的辣度。
“特立尼達蠍子布奇t”辣椒能辣成那個樣子，自然它的辛辣氣味也不是一般人能受得了的，所以剛才陳致遠從衛生間手裏拿著辣椒走出來時，腦袋是扭向一邊的，他就怕眼睛被辣氣熏到，一到了廚房立刻就用碗把辣椒給扣住了，這樣做也是防止辣氣彌漫出來把他還有王倩熏得淚眼朦朧的。
現在要切辣椒，陳大官人自然不敢慢慢切，不然眼睛肯定要受不了，扭頭先囑咐王倩把頭扭到一邊，並且閉上眼睛，然後他才把辣椒取了出來，也不敢多看，一把菜刀帶起陣陣殘影，瞬間就把這些辣椒給切碎了。
其他人在做這種辣椒的時候絕對會全副武裝帶上護目鏡、口罩，不然非得被這辣味辣死不可，可惜陳大官人沒準備這些裝備，只得拼盡全速快點切了，好在他的速度相當之快，不然可真要悲劇了。
切好了辣椒，陳致遠不敢停留，趕緊把辣椒都放入到炮制好的甘蔗糖汁中，辣椒一進去，空氣中彌漫的辣味總算是少了一些，但陳大官人也不敢多停留，拉著王倩就跑了出去，兩個人在外邊呆了十多分鐘才回去，房車是開著車窗的，所以辣味在這十多分鐘裏就消散了。
接下來就是炮制了，這次的炮制手法是水火共制，先往平底鍋中放入少量的水然後燒開，在把湯汁與辣椒都倒進去，隨著平底鍋鍋底的溫度升高，鍋內冒出了一層白色霧氣，隨著霧氣湧出來的就是辣氣。
辣氣一跟王倩的眼睛接觸立刻讓她的眼淚留個不停，陳致遠比她稍微好點，但也是眼淚轉眼圈的，看到她這個樣子，陳致遠忍不住道：“要不你先出去吧？”
王倩一邊擦著眼淚一邊倔強道：“我不，我就在這！”說完直接抱住陳致遠把小腦袋死死的頂在他的後背上，借助這種辦法抵抗那辣得讓人受不了的氣味。
陳致遠感覺後背被兩個暖暖的小饅頭貼住了，忍不住心中一蕩，暗自琢磨著王倩這丫頭看起來瘦瘦的，可胸部還是很有料的，她那兩只小饅頭也就比初夏的小上一點，在女人中也算是不小的了。
正在這時鍋內發出“吱拉”的聲響，陳大官人趕緊收回心裏那些邪惡的念頭，現在可不是想這些的時候，應該趕緊幹手裏的活，不然這一鍋東西可就都毀了！
右手發力讓鍋內的湯汁與辣椒飛出鍋外，做這個墊鍋的步驟就是讓糖汁與辣椒稍微冷卻一下，還有讓糖汁更均勻的沾染在辣椒上。
如此反覆幾次，辛辣的氣味開始逐漸減少了，陳大官人感覺眼睛好受多了，心裏發誓以後在也不做這破辣椒了，這絕對是給自己找不自在那。
又讓鍋內的糖汁與辣椒加熱一小會，陳致遠右手再次發力，通過反覆的震動，使得辣椒跟糖汁分開，鍋左邊是糖汁，右邊是辣椒，搞定這一步，陳致遠把鍋向左邊移動了一些，使得有辣椒的一面受熱。
“吱拉”的聲音開始響起，由於辣椒上還沾染著一層糖汁，現在又在加熱，所以很快糖汁就變了顏色，成了黑色，至於辣椒本身火紅色已經看不出來了。
王倩感覺辛辣的氣味少了很多，眼睛也不在那麽難受了，忍不住又探出了頭，看到鍋內那些黑乎乎的東西，忍不住道：“真難看！”
陳大官人聽到王倩的評價是苦笑連連，這東西確實不好看，但一會用它做海鮮的話不單單功效非常好，而且味道更棒！
炮制糖汁與辣椒看起來就兩道工序，但其中難度卻是不低，先說第一個墊鍋，糖汁是有粘性的，就算來個墊鍋技巧最好的廚師也沒辦法做到把所有的糖汁都墊起來，可陳致遠卻能，幹這活玩的就是個巧勁，右手上下移動的同時，還得講究個“震”子，通過這種發力技巧使得粘稠的糖汁與鍋分離。
第二個步驟就是讓辣椒與糖汁分開，發力技巧依舊是個“震”字訣，但這世界上能做好這步驟的人卻幾乎沒有，因為誰也沒那麽變態掌握如此精準的力度。
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本來陳致遠用空間膠囊裝了一些給秦山幾個人吃的食療菜肴，可今天他卻想讓幾位老爺子換換口味，吃一下秘制的幹鍋翡翠貽貝，所以他必須親自炮制一些辣椒。
陳致遠進了房車，王倩自然也跟了進來，對於這小尾巴陳大官人一點辦法都沒有，只能任由她跟著了，來到房車裏陳致遠借口去衛生間，然後在裏邊取出空間膠囊拿出了一些“特立尼達蠍子布奇t”辣椒，還有甘蔗，沒聽錯就是甘蔗，一種很多人都吃過的東西，其實甘蔗也是一位藥，它主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒；還可治嘔吐反胃，寬胸膈。
李時珍說：蔗，是脾之果。蔗漿甘寒，能瀉火熱。如煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。自古以來就知道蔗漿消渴解酒。前人只知酒與蔗共食可生痰，難道不知它還有解酒除熱之功效嗎？陳大官人用甘蔗可不是來解酒的，而是來解辣的，因為甘蔗中蘊含著大量的豐富糖分，上文提到過，史高的維爾指標就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。
陳致遠現在要做的就是用甘蔗中蘊含的糖分來稀釋“特立尼達蠍子布奇t”辣椒的辣味，這個方法包括兩部分，一個是提取甘蔗中的糖分，另一個就是把切碎的“特立尼達蠍子布奇t”辣椒放到糖中進行炮制。
第一個部分不是很難，陳致遠直接把甘蔗切成段然後去皮，做完這一步時，看到王倩拉著他的衣角從身後探出小腦袋好奇的看著自己忙活，於是陳致遠拿起一節去皮的甘蔗遞給王倩道：“嘗嘗甜不甜？”
王倩接過來放到嘴裏咬了一下口，咀嚼幾下後甜笑道：“甜！”
陳致遠的舉動在她看來，是溺愛她的表現，這種感覺沈澱在心裏，讓她感覺甜得發膩，比口中甘蔗的甜味還要甜上一百倍、一萬倍。
陳致遠笑了笑道：“甜，就都吃了！”說完他開始繼續忙活起來，關於自己跟王倩的未來現在陳致遠實在不敢想，越想越頭疼，索性就直接仍到一邊了，反正車到山前必有路！
甘蔗去皮後，陳致遠再次把甘蔗切成更小的段，然後仍到榨汁機裏炸出了一大碗甘蔗汁，接下來就是提取糖分了，完成這步驟只需要火制就行了，難度對於現在的陳致遠來說根本就不算個事。
把一大碗甘蔗汁倒入到平底鍋中後，陳致遠直接把火開到最大，不多時甘蔗汁就沸騰起來，一層白色的霧氣騰騰升起，在這時候陳致遠握著鍋的右手開始原地畫圈，隨著他的動作鍋裏的甘蔗汁也開始旋轉起來，幾十秒後平底鍋中間的部分就已經沒有任何甘蔗汁了，所有的汁液都在鍋的四周飛快的旋轉著。
時間一點一分的流逝著，鍋內的甘蔗汁越來越少，並且顏色發生了改變，由淺白色變成了紅黑色，當紅色開始變淡，黑色濃郁起來時，陳致遠關了火，把剩下的甘蔗汁倒入一個小碗中，黑得發亮的甘蔗汁一遇到冰涼的碗顏色又出現了變化，成了醬黃色，這顏色可比剛才的黑色好看多了，並且冒著一股濃濃的甜香味。
王倩吃東西很慢，過了這麽半天，她手裏那一小截甘蔗還沒吃完，現在還在嚼，看到碗裏的醬黃色汁液，小鼻子動了動，聞到一股膩人的甜香味，忍不住道：“那是什麽？”
陳致遠找來一根筷子沾了一點遞到王倩嘴邊道：“你嘗嘗！”醬黃色的汁液裏水分已經相當少了，幾乎都是糖，吃多了絕對能甜得人難受，但是只用筷子蘸一小點吃味道還是非常好的。
王倩看了看陳致遠，隨即吐出嘴裏的甘蔗，然後伸出小舌頭添了一下，霎時間舌尖上躍起一股無法形容的甘甜味，甜中還帶著一股甘蔗特有的香味，這味道一下讓王倩陶醉其中，不知道身在何處了。
陳致遠以為王倩會把筷子吞到口中，然後在舔上面的糖汁，可誰想她直接伸出舌頭來舔，看著那粉嫩嫩的小舌頭，還有那舔的動作，陳大官人老臉紅了，因為他想起了一些島國動作愛情片中的限制級動作，只不過這筷子細了一點，如果在粗一些的話，就憑王倩的動作，還有她臉上那副純真的模樣，絕對能要了男人的老命。
“真好吃，在給我點！”王倩吃上了癮，張嘴又要！
“這東西不能多吃，不然一會你就沒辦法吃飯了！”陳致遠收回心裏的邪惡念頭，簡單跟王倩解釋了一句，確實如他所說這甘蔗汁不能多吃，不然王倩一會就得不停的喝水來稀釋身體中過多的糖分，喝了那麽多的水，還怎麽吃飯？
王倩有些不舍的“哦”了一聲後便不在說話了，乖乖站在陳致遠身後看他忙活。
甘蔗汁提取出來了，剩下的就是把“特立尼達蠍子布奇t”辣椒切碎，然後進行最後一步——降低辣椒的辣度。
“特立尼達蠍子布奇t”辣椒能辣成那個樣子，自然它的辛辣氣味也不是一般人能受得了的，所以剛才陳致遠從衛生間手裏拿著辣椒走出來時，腦袋是扭向一邊的，他就怕眼睛被辣氣熏到，一到了廚房立刻就用碗把辣椒給扣住了，這樣做也是防止辣氣彌漫出來把他還有王倩熏得淚眼朦朧的。
現在要切辣椒，陳大官人自然不敢慢慢切，不然眼睛肯定要受不了，扭頭先囑咐王倩把頭扭到一邊，並且閉上眼睛，然後他才把辣椒取了出來，也不敢多看，一把菜刀帶起陣陣殘影，瞬間就把這些辣椒給切碎了。
其他人在做這種辣椒的時候絕對會全副武裝帶上護目鏡、口罩，不然非得被這辣味辣死不可，可惜陳大官人沒準備這些裝備，只得拼盡全速快點切了，好在他的速度相當之快，不然可真要悲劇了。
切好了辣椒，陳致遠不敢停留，趕緊把辣椒都放入到炮制好的甘蔗糖汁中，辣椒一進去，空氣中彌漫的辣味總算是少了一些，但陳大官人也不敢多停留，拉著王倩就跑了出去，兩個人在外邊呆了十多分鐘才回去，房車是開著車窗的，所以辣味在這十多分鐘裏就消散了。
接下來就是炮制了，這次的炮制手法是水火共制，先往平底鍋中放入少量的水然後燒開，在把湯汁與辣椒都倒進去，隨著平底鍋鍋底的溫度升高，鍋內冒出了一層白色霧氣，隨著霧氣湧出來的就是辣氣。
辣氣一跟王倩的眼睛接觸立刻讓她的眼淚留個不停，陳致遠比她稍微好點，但也是眼淚轉眼圈的，看到她這個樣子，陳致遠忍不住道：“要不你先出去吧？”
王倩一邊擦著眼淚一邊倔強道：“我不，我就在這！”說完直接抱住陳致遠把小腦袋死死的頂在他的後背上，借助這種辦法抵抗那辣得讓人受不了的氣味。
陳致遠感覺後背被兩個暖暖的小饅頭貼住了，忍不住心中一蕩，暗自琢磨著王倩這丫頭看起來瘦瘦的，可胸部還是很有料的，她那兩只小饅頭也就比初夏的小上一點，在女人中也算是不小的了。
正在這時鍋內發出“吱拉”的聲響，陳大官人趕緊收回心裏那些邪惡的念頭，現在可不是想這些的時候，應該趕緊幹手裏的活，不然這一鍋東西可就都毀了！
右手發力讓鍋內的湯汁與辣椒飛出鍋外，做這個墊鍋的步驟就是讓糖汁與辣椒稍微冷卻一下，還有讓糖汁更均勻的沾染在辣椒上。
如此反覆幾次，辛辣的氣味開始逐漸減少了，陳大官人感覺眼睛好受多了，心裏發誓以後在也不做這破辣椒了，這絕對是給自己找不自在那。
又讓鍋內的糖汁與辣椒加熱一小會，陳致遠右手再次發力，通過反覆的震動，使得辣椒跟糖汁分開，鍋左邊是糖汁，右邊是辣椒，搞定這一步，陳致遠把鍋向左邊移動了一些，使得有辣椒的一面受熱。
“吱拉”的聲音開始響起，由於辣椒上還沾染著一層糖汁，現在又在加熱，所以很快糖汁就變了顏色，成了黑色，至於辣椒本身火紅色已經看不出來了。
王倩感覺辛辣的氣味少了很多，眼睛也不在那麽難受了，忍不住又探出了頭，看到鍋內那些黑乎乎的東西，忍不住道：“真難看！”
陳大官人聽到王倩的評價是苦笑連連，這東西確實不好看，但一會用它做海鮮的話不單單功效非常好，而且味道更棒！
炮制糖汁與辣椒看起來就兩道工序，但其中難度卻是不低，先說第一個墊鍋，糖汁是有粘性的，就算來個墊鍋技巧最好的廚師也沒辦法做到把所有的糖汁都墊起來，可陳致遠卻能，幹這活玩的就是個巧勁，右手上下移動的同時，還得講究個“震”子，通過這種發力技巧使得粘稠的糖汁與鍋分離。
第二個步驟就是讓辣椒與糖汁分開，發力技巧依舊是個“震”字訣，但這世界上能做好這步驟的人卻幾乎沒有，因為誰也沒那麽變態掌握如此精準的力度。
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